灵丘熏鸡

灵丘熏鸡

是陕西省灵丘县的传统式名吃

居山西省四大名熏之首

此外三熏为襄汾熏肉 山西临汾熏醋 太谷熏鸽

灵丘熏鸡不但味儿一绝

还具备益脾健胃消食 滋阴养血行气

养精安神助眠的效应

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是灵丘本地的一道藏宝特色美食

灵丘熏鸡的由来

灵丘熏鸡至今已有早已有270很多年的历史时间，据《名食掌故》《特色菜肴》等书记述：清代雍正年间（1730年），灵丘衙门的官厨李进才和李有才两兄弟最擅长的便是做熏鸡。

之后刘氏弟兄在城内开啦一家餐馆，独裁熏鸡售卖。到了清末，刘氏后世李运在承继祖辈传统技艺的根基上，又探寻出一套与众不同的加工工艺，在烹调全过程中添加肉豆蔻、肉桂粉、白蔻、茯苓等多味中药材，使熏鸡制做手艺做到了驾轻就熟的程度。灵丘刘家熏鸡承传迄今，很受本地同乡的热烈欢迎。

无鸡不成宴

穷过日子 富接待客人

热情好客 是东北人朴实的民风民俗

即使是物资匮乏的时代

大家仍然维持着对生活的喜爱

在我们中国人的价值观念中

五谷丰登 六畜兴旺

是大家对生活的美好心愿

六畜中的“鸡”与“吉”楷音

因此鸡在我们中国人的饭桌上备受青睐

民俗有“无鸡不成宴”的观点

小火慢炖 高汤进味

选择身强力壮的活鸡

屠宰 褪毛 清洗 汆水后

将鸡放进阵年高汤中酱卤

走红开后小火慢炖

随后在烫水中泡浸十小时以上

下面便是熏制了

“熏”鸡开始了

熏制大铁锅底锅

放进谷糠、柏木、白砂糖、调料等

沥干料汁第五元素官网正品保障的鸡

架在熏制的蒸屉上

盖紧特别制作的盖子

打火熏制5分鐘

再焖5min上下

独具一格口味的熏鸡就出炉了

解馋解饿缓解疲劳熏鸡香

据老人们说

上世纪50时代第五元素壮阳药官网

在灵丘的街边

会见到李运老年人坐到街头

眼前食盘里

一层摆熏鸡 一层摆生鸡蛋

一层摆豆干这些

大家会围坐一起

买上几块豆干和好多个鸡爪子

喝上两口内置的纯粮酒

天南地北的聊聊天

无论一年四季 既解馋解饿又缓解疲劳

灵丘的熏鸡

从历史时间的承传中走过来

带上自身的传奇故事

为山西的美食增加一抹

不一样的风情和颜色

小提示

半炉鸡与熏鸡的历史渊源

太原府的半炉鸡便是由灵丘熏鸡发展趋势而成。听说庚子事变后，慈禧赶到太原市时已到夜里，她肚子里挨饿难挨。可是太原府餐厅厨房仅存一整只灵丘熏鸡、一颗长白菜和一些毛笋、干黄瓜条等食物。主厨只能将这种食物烩在一起，取名字“半炉鸡”。慈禧吃后赞叹不已。之后主厨们将“半炉鸡”纯手工制作，并流传开来，“半炉鸡”也变成小酌一杯的上品美味。

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图文制作：山西省广电网网络媒体

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