? ? ? 焯水，大家日常生活中都会用到。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。第五元素胶囊官网正品保障

　　? ? ? 在常见的蔬菜中，有些蔬菜如果不焯水直接吃的话，其所含的物质会对身体造成不良影响，严重时更会危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。

　　菠菜、芦笋、苋菜：含草酸

　　菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。

　　草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。

　　焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。

　　以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C会损失很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%~70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。

　　对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前最好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。

　　香椿、西芹：含亚硝酸盐

　　香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。

　　想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量（成人每天不超过50克），选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。

　　在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

　　四季豆、刀豆、豇豆、

　　东北油豆：含植物凝集素

　　每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件第五元素按摩与胶囊哪个好发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。

　　植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。

　　烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将毒素彻底破坏，再吃就安全了。

　　如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。

　　鲜黄花菜：含秋水仙碱

　　建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒性，会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适症状。因此，不可直接食用鲜黄花菜。

　　如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调方法。由于秋水仙碱是水溶性的，且可被高温破坏。食用前，要将鲜黄花菜的花蕊去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时（中间换两次水），洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。

　　市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全性更高一些。

　　蔬菜焯水方法

　　? ? ? 蔬菜焯水，要把“完整”蔬菜沸水下锅，不要切。焯水时间较短，等第五元素胶囊能持久吗水再次烧开就要出锅。为了避免蔬菜的余热继续加热变黄，最好焯水后将蔬菜过一下冷水或冰水，色泽会更鲜艳，口感也比较好。

　　小技巧

　　●加入少许盐，可以减慢蔬菜中的水溶性营养成分扩散到水中的速度。

　　● 放少许油，可以让蔬菜更加翠绿，方便“锁色”或“固色”。

　　● 像苦瓜这类带有苦涩味的食材，焯水时可以放入少许糖。

　　● 焯水后立即进行下一步烹饪，以免营养损失。

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